瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳局部经清算、枯燥破坏后加水、再停止加压水解后用20%乙醇积淀，离心分手后枯燥、破坏而得。商品胶普通为红色至浅黄褐色自在活动的粉末，靠近无嗅，也无其余任何异味，普通含75%～85%的多糖，5%～6%的卵白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。

　　瓜尔豆胶是从豆科动物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具备较好水溶性，且在低质量分数下显现很高的粘度。因为这一特征使其在很多方面都有利用，比方造纸、医药、纺织印染等。

　　瓜尔胶为红色至浅黄褐色自在活动的粉末，靠近无臭，能分离在热或冷的水中构成粘稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，增加少许四硼酸钠则改变成凝胶。分离于冷水中约2h后显现很强黏度，今后黏度逐步增大，24h到达Z高点；粘稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则敏捷到达Z高黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度Z高，pH10以上则敏捷下降；pH6.0～3.5规模内随pH下降，黏度亦下降；pH3.5以下黏度又增大。