瓜尔胶用于面食，可以或许使杰出的结块外表柔嫩、坚固。切制的薄条不易破裂，油炸时可防止细条吸入。油，不只可以或许节流油脂，并且是滑腻的，不清淡，可以或许增添面粉的韧性的薄条，煮而不汤。可进步非油炸面粉薄条的弹性，防止枯燥进程中薄条粘着，削减烘烤时候。它也普遍用于膨化食物，如薯条和虾条。由于瓜尔胶是一种自然胶,不一样的CMC,包含不幸的化学杂质,很难消弭净,粘度高于CMC,和利用法式的数目很小,以是产物数目可以或许增添,可以或许削减本钱。剂量从0.1%到0.3%。

　　阳离子瓜尔胶是一种水溶性聚合物，化学称号为瓜尔羟丙基三甲基镧。瓜尔胶是从豆科植物瓜尔中提取的。在一切自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的份子量Z大。瓜尔豆的胚芽首要由氨基酸构成，养分成份部分为布局多糖，此中D -甘露聚糖和D -半乳糖的比例为2:1。

　　瓜尔胶以其高效的水处置效力和怪异的份子间搅扰感化，在水基溶液中发生很高的粘度。瓜尔胶是公认的自然增稠剂。

　　食物级瓜尔胶已经由过程食物卫生操纵GMP和美国天下卫生构造食物增添剂认证，合适食物化学药品法典FCC纯自然出产食物和FDA FDA规范:

　　冷冻食物:用于冰淇淋、奶油食物和冷冻蛋糕中坚持水份，限定冰晶，不变剂的功能。

　　便利食物:便利脸部利用，进步面条的柔嫩度和韧性，节制油脂含量。

　　干性食物:由面粉和水制成的食物、糕点和糕点，用作杰出的团圆外表改性剂，借用大份子，耽误保管期。

　　乳成品:在杀死酸奶、果冻和酱汁中的细菌后，坚持其质地。

　　配料和酱料:沙拉酱、泡菜和清炒中的酸性配料，用作乳化不变剂。

　　速溶粉:布丁、甜点、饮料等速冻水，具备增稠感化，是布局介质。

　　罐头食物:削减肉糜、婴儿食物和罐头植物的溢出物、黏稠度和防止脂肪转移。

　　饮料:抗酸剂，增稠剂，泡沫不变剂，椰奶，啤酒，果糖和无糖饮料的悬浮剂。

　　奶类食物出产:进步凝结速率，增添温湿度。

　　食用胶在面粉薄条中起凝胶感化和增稠感化。

　　水胶体又称水胶体，水胶体溶液，可溶于水或分离在水中，在必然前提下，其份子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸盐等，可构成黏稠、宽广、细致的溶液或凝胶，具备滋润份子的水化感化。在食物加工中，它具备增稠、增粘、粘附、成胶力、硬度、脆性、紧致性、紧致性、乳化性强、悬浮物等价物等，使食物能取得各类格式和硬度。软、脆、粘、厚等口感，也常被称为食物增稠剂、增粘剂、胶凝剂、不变剂、悬浮剂、胶体等。

　　注重事变的名目:

　　1、适当增添无公害

　　普通来讲，食用胶在食物中的利用是半粒巨细，其用处首要是增稠、增添不变性和成胶。另有一点可食用的胶水，它也被用作平常炊事纤维。比橡胶、瓜尔胶、石胶等要好。平常炊事纤维可以或许供给饱腹感，但不会发生热量，这对减肥有益处。不溶性的平常食物纤维有助于通便，而可溶性的平常食物纤维(比胶水)达到结肠，并可被那边的球菌分化，发生有助于安康的小份子。

　　2、不法增添无害物资

　　除小粉外，其余食用胶均作为食物增添剂办理。这些水胶体可用于食物，也可用于其余产业产物。作为一种产业质料，其制革工艺和请求不像食物质料那末严酷。是以，产业级的水凝胶休会比食物级的更自制。这致使不择手腕的贩子可以或许利用产业级质料来取代食物配料。对产业级资料，可以或许存在无害杂质。与任何食物增添剂一样，正当出产规范中利用的食用橡胶不题目，但食物宁静保证须要严酷监控和办理。